Tagliatelle verdi con salsa di pecorino

C'era un tempo in cui la rucola era quell'erba spontanea che dava fastidio ai contadini, impestava i campi, veniva raccolta per unirla ad altre e creare quel ‘bouquet’ che costituisce la misticanza.

Di certo un tempo nessuno la univa alla dolce e croccante lattuga per farne un’insalata mista e saporita, né si pensava di aggiungerla ai pomodori freschi affettati per il piatto principe dell'estate. Poi il grande avvento, la moda che fa cambiare anche il gusto. D’un tratto nei ristoranti ci fu rucola ovunque.

Come utilizzo la rucola al di là delle insalate? La unisco ad altre verdure per formare un buon misto con cui condisco la pasta. Oppure, , in 'purezza', quindi neppure sbollentata, proprio per conservare tutto il suo sapore forte, la frullo insieme alla farina per farne una particolare pasta fresca.

L'ho condita con una salsa al pecorino dolce, una sorta di fonduta che preparo in pochissimo tempo utilizzando il forno microonde. Vedrete, è facilissima, e poi se qualcosa non va (dipende molto dal tipo di formaggio utilizzato) la diluite un pò con del latte e la frullate con un minipimer, e per completare... Fiori eduli, ingentiliscono sempre le preparazioni e donano un gran piacere alla vista! 

Happy cooking!

Ingredienti

250 g di farina di grano duro

100 g di farina 0

35 g di rucola, mondata, lavata e asciugata molto bene

sale

200 g di formaggio pecorino poco stagionato

100 ml di latte

50 g di burro

Pepe nero macinato fresco

Procedimento

In un robot da cucina frullare le farine insieme alla ricola, unire 120 ml di acqua circa (la quantità dipende dalla qualità della farina e dalla rucola). Azionare il macchinario e fermarlo quando di saranno formate tante briciole grandi ma umide

Impastare a mano su un piano di legno, coprire e fare riposare per qualche minuto.

Stendere a mano o con la macchinetta e poi tagliare per formare delle tagliatelle.

Per la salsa: tagliare a cubetti il pecorino, unirlo al latte in una ciotola e scaldare nel microonde fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi.

Mescolare energicamente, ottenendo una crema fluida. Unire del pepe nero.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, condire con il burro e la salsa, aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura della pasta.

Servire subito, guarnire con dei fiori eduli.

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!