Timballo di anelletti

La ricetta di questo sontuoso piatto siciliano l’ho avuta da Rossana, mia cara amica, mentre scrivevo un ricettario di pasta e la chiamai per avere spiegazioni sugli anelletti, che non sono, come molti credono, una pasta da brodo, quelli sono gli anellini!

In Sicilia vengono preparati in forno, facendone timballi ricchi di ingredienti che vanno dal ragù di carne e salsiccia o polpettine, con verdure, uova lesse (usate maggiorate nella parte orientale della Sicilia).

Io ho voluto prepararne uno semplice, leggero: la pasta è condita con salsa di pomodoro, basilico, caciocavallo. All’esterno tante buone melanzane fritte che foderano la forma del timballo. È un piatto squisito per un buffet, bello e scenografico, ma quando lo preparo per. la famiglia preferisco preparare dei timballini, fatti nei pratici stampi monodose in alluminio.

Happy cooking!

Ingredienti

Per 8-10 porzioni

400 g di pasta, formato “anelletti”

1.2 kg di polpa di pomodoro

½ cipolla, tritata

½ carota

1 costa di sedano

1 ciuffo di basilico

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

150 g di caciocavallo fresco (o scamorza bianca)

4-5 cucchiai di Parmigiano grattugiato

2-3 melanzane di media grandezza

Olio per la frittura

Sale

Procedimento

Tagliare a fette le melanzane e salarle, dopo mezz’ora eliminare il sale, tamponarle con carta assorbente e friggerle in abbondante olio caldo. Scolarle, asciugarle su carta assorbente.

Preparare la salsa: cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato la polpa di pomodoro insieme alla cipolla, alla carota ed al sedano tagliati a pezzi. Quando la salsa sarà ristretta, passarla al passaverdura, rimetterla sul fuoco ed aggiungere l’olio extra vergine d'oliva, fare insaporire per qualche minuto. Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico spezzettato.

Lessare al dente gli “anelletti” in abbondante acqua bollente, salata;

scolarli e condirli con la salsa di pomodoro. Aggiungere il caciocavallo tagliato a cubetti ed il Parmigiano grattugiato.

Scaldare il forno a 180°C.

Foderare gli stampini con le fette di melanzane. Distribuire la pasta condita, coprire con i lembi delle melanzane e passare in forno per circa 30 minuti.

Quando sono cotti aspettare 6-8 minuti prima di capovolgere sul piatto di portata.

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!