Pollo ala curcuma

Ormai mi conoscete. Sapete che ho vissuto ben otto anni a Singapore.  Che ho finito per soffrire di 'mal d’Asia'. Che periodicamente sento proprio il desiderio di fare un viaggio in Asia, tornare a Singapore... dopotutto lì è nato il mio primo figlio (Lele)... lì  ho iniziato nel lontano '96 l'insegnamento della cucina italiana agli stranieri, sempre lì ho pubblicato il mio primo libro (Pasta in a wok).

E se, in giornate come queste, mi prende il mal d'Asia inevitabilmente vado in cucina e preparo un piatto asiatico!  C'è la curcuma e fa molto bene, è antiossidante, e si trova facilmente nei negozi specializzati. E’ detta anche yellow ginger proprio perché è una radice che somiglia allo zenzero ma dal colore arancio, è capace di colorare ogni piatto come fosse zafferano. Io ho usato la radice fresca ma la si può sostituire con la polvere, più facilmente reperibile.

Di solito questa pietanza viene servita in un piatto fondo perché la salsa viene lasciata molto fluida, come un po’ tutti i curry. Io la preparo un po’ più all’italiana, riducendo anche la quantità di latte di cocco, ma lo servo con riso in bianco, asiatico (basmati) cotto al vapore.

Happy Cooking!

Ingredienti

1 pollo di circa 1.2 Kg, tagliato in piccoli pezzi

100 ml di soia

2 radici di curcuma (oppure un cucchiaio di quello in polvere)

1 cipolla

1 peperoncino

150 ml di brodo di pollo (o vegetale)

200 ml di latte di cocco

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Procedimento

Mettere la marinare la carne con 3 cucchiai di salsa di soia per almeno 3 ore.

Sminuzzare la cipolla, farla rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Aggiungere i pezzi di pollo tolti dalla marinata insieme alla curcuma spellata e tagliata a pezzi. Fare rosolare. Aggiungere parte del brodo e proseguire la cottura con pentola coperta a fiamma bassa per  20-30 minuti.

Se il liquido si è ritira, aggiungere del brodo per proseguire la cottura fino a quando il pollo risulterà tenero (il tempo dipende dalla qualità del pollo).

A fine cottura versare il latte di cocco. Proseguire per qualche minutoa fiamma molto bassa, aggiustare di sale.

Fare riposare qualche minuto prima di servire il pollo con riso thai o basmati cotto al vapore.

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!