Filetto di maiale al finocchietto

Ricetta è della mia amica-collega Susanna Badii, che prepara sempre degli arrosti da favola. La carne prende un sapore squisito, il finocchietto  lo rende davvero particolare.

E' preferibile quello selvatico ma non è facile reperirlo a meno che non abbiate la fortuna di vivere in campagna.  La salsiccia deve essere senza aromi, perché prenderà quello del finocchietto.  La cottura avviene in forno, ma se è già pieno perché ad esempio state preparando delle focaccine (come è successo a me) potete cuocerlo in pentola, sul gas.

Per completare il piatto, ho svuotato delle patate per metterci un po’ di ripieno avanzato, così non bisogna preoccuparsi d’altro. Della verdura, e il pranzo è pronto. Piatto unico, ovviamente!

Happy cooking!

Ingredienti

Per 4-6 persone

2 mazzetti di finocchio selvatico

2 salsicce sbriciolate

1 spicchio d’aglio sbollentato nel latte

1 filetto di maiale

Olio extra vergine d’oliva

Vino Bianco

Sale

Pepe

Procedimento

Scaldare il forno a 180°C.

Lessare in poca acqua un mazzetto di finocchio selvatico, gettare il finocchio e conservare l’acqua.Con l’aiuto di un acciaino praticare un foro centrale nel filetto di maiale. Tritare il secondo mazzetto di finocchio con l’aglio, amalgamarvi la salsiccia, salare poco, pepare e farcire il filetto con la metà del composto ottenuto. Con l’aiuto di un detorsolatore o di uno scavino ricavare un alloggiamento nelle patatine e farcirle con il composto di salsiccia avanzato.Legare il filetto, salarlo, peparlo e farlo sigillare in poco olio.

Eliminare il grasso di cottura, sfumare con il vino, unire altro olio e le patatine. Cuocere in forno per circa 40 minuti. Bagnare ogni tanto il fondo con l’acqua calda di finocchio tenuta daparte. La ricetta può essere eseguita anche con lombo di maiale.

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!