Gnocchetti di ricotta con salsa di carciofi

Gustosi e delicati questi gnocchetti. Perfetti per una domenica in famiglia.

Si possono condire con il tradizionale burro e salva ma io prediligo delle creme di verdure (benissimo i piselli) così il piatto è più completo.

In questa stagione prediligo i carciofi, cotti in padella, frullati con del brodo vegetale leggero e poi passati al setaccio. Profumati con salvia o timo formano un’ottima salsa che potrete completare con delle scaglia di grana molto sottile. 

Happy cooking!

Ingredienti

Per 4 persone

200 gr di ricotta ben scolata

40 gr di farina

50 gr di farina “00”

2 cucchiai di grana grattugiato

odore di noce moscata

2 tuorli

2 uova intere

sale

per la salsa di carciofi

1 scalogno piccolo

2 carciofi, puliti

sale

brodo vegetale q.b.

un pizzico di zucchero

4 cucchiai di grana tagliato a scagliette

Procedimento

In una padella cuocere i carciofi puliti e tagliati a spicchi con2 cucchiai di l’olio con lo scalogno, salare, pepare e portare a cottura con poco brodo.

Frullare i carciofi, passare al setaccio, ed eventualmentefar restringere sul fuoco la purea ottenuta.

Per gli gnocchetti, unite tutti gli ingredienti, mescolare bene, mettere il composto in una sac a poche, Formare gli gnocchetti, lessandoli in  in acqua salatain ebollizione, scolarli e condirli con la salda. Servire gli gnocchi sulla salsa di carciofi e completare con le scagliette di grana.

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!