La mia pasta express, con ricotta

Compro spesso la ricotta. Utile per uno snack veloce, un dolce leggero, ma sopratutto una pasta express, come questa.

Per farla bene occorre una ricotta di qualità (bene quella vaccina ma a noi piace molto anche quella di pecora o di capra), passata al setaccio (o fatta andare per qualche secondo nel mixer), resa cremosa con un po’ di acqua di cottura della pasta che scioglierà anche qualche fiocchetto di burro, a cui aggiungo la pasta cotta al dente, tirata fuori dall’acqua (non la scolatela mai troppo, perdereste quel prezioso liquido che è ricco di amido che favorisce l’amalgama del condimento e la pasta e non la fa diventare mai completamente asciutta, troppo asciutta).

La ricetta che segue, è quella di base, neutra, ma a seconda del vostro umore, della giornata, o anche di quello che avete in casa, potete aggiungere un po’ di scorza grattugiata d’arancia o di limone, una grattata di noce moscata, oppure un mezzo cucchiaino di zafferano in polvere. Provate anche l’unione con della frutta secca tritata grossolanamente (buona e bella con un po’ di pistacchi), oppure un trito di erbe (mi piace molto con tanto basilico tritato finemente) o, ancora, con qualche fettina di prosciutto crudo tagliato molto finemente oppure salmone affumicato (ed erba cipollina).

Con qualche idea in più, ogni volta potrete prepararla in modo diverso, sembrerà un nuovo piatto.

Happy cooking!

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di pasta

250 g di ricotta vaccina o di pecora o di capra

30 g di burro

Sale

Pepe

Grana grattugiato

Procedimento

Mentre la pasta cuoce in acqua salata e bollente, in una ciotola (o direttamente nel piatto da portata) radunare la ricotta passata al setaccio, unire un mestolino di acqua di cottura della pasta, sciogliervi il butto.

Togliere la pasta quando è ancora al dente, scolarla e trasferirla nel piatto da portata, amalgamarla alla crema di ricotta. Aggiungere se necessario dell’acqua di cottura, completare con del pepe e 2-3 cucchiai di grana grattugiato.

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!