Mini pavlova con frutti di bosco

Natale è alle porte e preparando biscottibocconottiparrozzi e celli pieni mi avanzano in continuazione albumi, li adopero per fare frittate o creme più leggere, ma ho iniziato a preparare anche delle basi di meringa perché posso tenerle per diverso tempo in contenitori ermetici.

Se avrò una cena improvvisata, il dolce sarà semi-pronto. Organizzarsi, anticiparsi… sopratutto nel periodo natalizio è fondamentale!

Di solito la Pavlova viene servita con frutta fresca, io spesso la accompagno con una salsa di frutta che rende ancora più piacevole questo dolce. In assenza di frutti di bosco freschi potrete ricorrere a quelli surgelati, vanno benissimo.

Happy cooking!

Ingredienti

4 albumi

200 g di zucchero super fine

1 cucchiaino di aceto bianco

½ cucchiaio di amido di mais (maizena)

Per la salsa:

80 g di zucchero

Liquore all’arancia

30 g di burro

600 g di frutti bosco misti

400 ml di panna

Procedimento

Scaldare il forno a 130°C. Foderare la teglia con carta da forno e disegnarvi 6 cerchi da 10 cm.

Mettere gli albumi in una ciotola possibilmente d’acciaio pulitissima. Ogni traccia di grasso influisce negativamente per buona riuscita di una meringa.

Iniziare a montarli a bassa velocità, poi pian piano incrementare. Quando iniziano ad essere montati ma non sono ancora “a neve” aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta e proseguire a battere fino a quando gli albumi risulteranno ben montati e lucidi. Lo zucchero deve essere ben dissolto.

Aggiungere l’aceto e l’amido di mais e mescolare con cura, con una spatola. A questo punto la meringa è pronta. Rovesciarla sulla teglia, allargarla fino ai bordi disegnati, creando un avvallamento al centro di ogni meringa. Infornare e cuocere per circa 1 ora e mezza. Dovranno risultare cotta all’esterno ma l’interno dovrà essere morbida. Lasciare freddare in forno aperto.

Per la salsa: sciogliere in una padella 4 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua. Quando lo zucchero inizia a caramellare unire il burro, appena sciolto versare 60 ml di liquore, fare sfumare. Unire i frutti di bosco, cuocere brevemente (2-3 minuti). Lasciare raffreddare.

Montare 400 ml di panna.

Al centro delle mini pavlova versare la metà della salsa, poi la panna e terminare con altra salsa.

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!