Sformato di patate con salsa al caciocavallo

Ho già parlato in precedenza della mia passione per le mozzarelle-fior di latte-scamorze. Lo ricordano tutti, e ricordano bene che a me piacevano soprattutto quelle di Agnone.

Immaginate la mia faccia quando da lontano ho riconosciuto quella scritta rossa sull’involucro delle "stracciate" di Agnone... Vi assicuro, i miei occhi sono diventati immediatamente lucidi…Trovare al Salone del Gusto di Torino i Di Nucci, produttori di latticini di ineguagliabile bontà, è stata una piacevolissima sorpresa.  

Papà andava spesso ad Agnone e si fermava da loro per comprare trecce di fior di latte (le tracciate, niente a che fare con quelle pugliesi), il caciocavallo, le scamorze, la ricotta, la manteca. Mamma con questi prodotti preparava spesso lo sformato di riso, quello di semolino oppure quello di patate. Li condiva con la manteca, un burro avvolto nella pasta della scamorza. Ho voluto rifare il suo sformato di patate con scamorza di Agnone, manteca (sostituibile con un buon burro), Caciocavallo fresco di Agnone per una salsa molto golosa. Niente da fare, con certi prodotti il piatto cambia completamente connotato.

Ps. Non avevo mai conosciuto il famoso Signor Di Nucci (Franco). Mi sono presentata, si è ricordato subito di me come la figlia di Nicolantonio, la nipote di Guglielmo, la sorella di Giampiero, colei che viveva all’estero, che per il ricevimento del matrimonio ha voluto ci fossero a tutti i costi le loro stracciate...

Happy cooking!

Ingredienti

1.5 Kg di patate farinose

100 g di burro

30 g di grana grattugiato

3-4 uova

200 g di scamorza bianca

Sale

Pangrattato

Burro

Per la salsa

150 g di Caciocavallo poco stagionato

250 ml di latte

20 g di burro

1 cucchiaio di farina

Sale

Pepe appena macinato

Procedimento

Lavare bene le patate, mettere in una pentola capiente, coprire di acqua e portarle a cottura. Sbucciarle e passarle al passaverdura raccogliendole in una ciotola. Unire il burro, il grana, le uova (il quarto uovo va unito solo se risultasse troppo compatto) e la scamorza tritata. Salare, mescolare e trasferire in uno stampo ben imburrato e coperto di pangrattato. Livellare e spargere del burro fuso e del pangrattato.

Cuocere in forno per 40-45 minuti.

Intanto preparare la salsa:

sciogliere in un pentolino il burro, unire la farina, mescolare bene, quindi diluire con il latte. Portare ad ebollizione ed unire il caciocavallo grattugiato. Cuocere per un minuto, fino a quando il formaggio comincerà a sciogliersi.

Salare e pepare.

Mettere nel piatto da portata lo sformato, servire con accanto la salsa

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!