Baccalà arrosto con peperoni

Questo è un piatto che in Abruzzo si prepara sia in inverno sia in estate.  Per molte famiglie, soprattutto della zona più a sud della regione, non può mancare la sera della vigilia di Natale.

Ovviamente, in mancanza dei peperoni di stagione  si usano quelli preparati d'estate e conservati nei barattoli o in congelatore.  

La cottura del pesce è molto importante: di solito lo si cuoce sulla griglia posta sui carboni, ma nella mia cucina di città non è possibile, quindi opto per il grill del forno, e poiché il calore è molto forte, bisogna stare attenti a che il baccalà non risulti troppo asciutto.

Un pò di pratica e riuscirete ad aggiustare il tiro.

Happy cooking!

Ingredienti

800 g di filetti di baccalà ammollato

4 peperoni (2 rossi, 2 gialli)

Aglio

Prezzemolo

Sedano

100 g Olive verdi o nere

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

Procedimento

Cuocere i filetti di baccalà sotto il grill del forno, controllando il calore (oppure sui carboni).

Far cuocere circa 30 minuti, girando i pezzi per permettere una cottura uniforme. Eliminare lische e pelle, spezzettarlo a mano.

Grigliare i peperoni, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a striscioline.

Mettere baccalà e peperoni in un piatto concavo, condire con abbondane olio, prezzemolo sminuzzato, qualche spicchio d’aglio, del sedano privato di filamenti e tagliato sottilmente.

Controllare il sale, pepare. Completare con le olive. Servire la preparazione dopo qualche ora.

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!