Bavarese di riso con albicocche caramellate

Si parte dal riso al latte. E con poche mosse si arriva al bavarese. From simple to spectacular, cosa che a me piace molto fare, per portare a tavola meglio i nostri piatti più semplici.

Il riso al latte è la grande passione di mio figlio Lele, credo lo sia di molti, e non è una questione di età. Perché il latte è un ingrediente consolatorio per eccellenza, perché è un dolce al cucchiaio, ed in quanto tale ha sempre un gran consenso per il gusto morbido ed avvolgente, e poi perché è talmente versatile che va bene a colazione o merenda ma può essere trasformato in uno squisito dolce da fine pasto.

Proprio così, dal riso al latte al bavarese di riso il passo è breve, basta unire della crema pasticcera, gelatina, panna. Mettere in frigo e voilà.

Il bavarese di riso (e non la bavarese che invece è una bevanda) può essere accompagnato da frutta (in gelatina, in salsa, in purea…), da salsa al caffè o al cioccolato, da salsa al caramello salato…

Personalmente, prediligo la frutta. Per comodità, in mancanza di tempo, scelgo quelle sciroppate. Ho scelto le albicocche. ma non vi dico cos'è questo dolce con le amarene...

Happy cooking!

Ingredienti

100 g di riso Originario o Roma

90 g di zucchero

1.3 L di latte

1 limone

1 arancia

1 tuorlo

20 g di zucchero

10 g di farina

120 ml di latte

1 bacca di vaniglia

12 g di gelatina in fogli

3 cucchiai di liquore all’arancia

350 ml di panna da montare

Sale

Albichocche caramellate

Procedimento

Cuocere il riso nel latte con le scorze di limone e arancia e un pizzico di sale per 45 minuti a fuoco moderato, aggiungere lo zucchero, rimuovere le scorze, passare 2/3 del composto al setaccio.

Preparare la crema battendo il tuorlo con lo zucchero e la farina. Unire il latte scaldato con 1 cucchiaino di semi di vaniglia. Portare a bollore. Togliere dal fuoco e mescolare con il riso cotto.

Unire anche la gelatina ammorbidita in acqua fredda e fatta sciogliere a fiamma molto bassa con il liquore.

Mescolare e lasciare raffreddare, amalgamarvi la panna montata.

Mettere in stampo o in singoli stampi e riporre in frigo per almeno 4-5 ore.

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!