Crostata al cioccolato con lamponi golosi

Crostata al cioccolato con lamponi golosi

Un altro compleanno in casa da festeggiare, a distanza di tre settimane da quello di Lele. Oggi è stata la volta del “piccolo”, ha compiuto 15 anni.

Non più feste organizzate della mamma, i tanti bambini da gestire, animare, sfamare. Non più palloncini da gonfiare e torte da decorare, adesso il festeggiamento è per pochi, in discoteca.

“Vuoi invitare dei tuoi amici? Ti preparo una cena? Vuoi portare dei dolcetti a scuola?” “No, mamma, non fare niente”. Sarà così per tutti, ma queste risposte lasciano un po' interdetta… ancor più perché dette da lui, proprio lui che non aspettava altro che il suo festeggiamento. Ma è davvero lui che adesso fa finta di non dare importanza al suo giorno? Mah…

E secondo voi, potevo rinunciare al piacere di fare una torta per lui? Certo che no!

Pensato e ripensato, alla fine ho optato per questa, Niccolò è un amante dei dolci con la frutta, ma va pazzo anche per la Sacher… Dunque, vado di frutta e cioccolato.

L’ho preparata in sordina, cuocendo la frolla all’alba (!) e nascondendola, per la colazione ho messo in forno biscottini e muffins di ricotta, così Niccolò ha giustificato il profumo di dolce che si sentiva in casa al risveglio. Mentre lui era a scuola l’ho farcita e guarnita.

E sì che a quell’età non possono mostrarsi contenti delle sorprese, e che una torta di compleanno è cosa scontata, oggi Niccolò non ha dato alcun segno di entusiasmo, ma noi mamme sappiamo che in fondo a loro fa sempre piacere, e qualcosa - son certa - rimarrà nei suoi ricordi…

Happy cooking!

 

Ingredienti

Per la frolla

110 g di burro

100 g di zucchero a velo, setacciato

1 uovo di media dimensione a temperatura ambiente

1 tuorlo

250 g di farina

un pizzico di sale

400 g di lamponi

per la ganache:

375 ml di panna

300 g di cioccolato al 70%

60 ml di miele d’acacia

75 g di burro

Panna montata (100 g)

Granella di pistacchi

Procedimento

Preparare la pasta base lavorando il burro insieme allo zucchero a velo con le fruste. Unire l’uovo e il tuorlo, quindi la farina setacciata con un pizzico di sale. Formare un panetto, coprire con pellicola e fare riposare in frigorifero per 1 ora.

Stendere la pasta, rivestire una tortiera da 26 cm. Bucherellare la pasta, coprirla con carta forno, versarvi dei pesi per crostate o dei fagioli, tenere in frigo per almeno 20 minuti.

Scaldare il forno a 190°C.

Cuocere il guscio di pasta frolla.

Per la ganache al cioccolato: portare la panna ad ebollizione su fuoco medio. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato spezzettato e il miele, miscelare utilizzando un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscissima.

Incorporare il burro, a temperatura ambiente, un pezzettino alla volta.

Tagliare a metà dei lamponi.

Disporre i lamponi alla base del guscio di frolla, versarvi ¾ della ganache. Riempire i lamponi con della ganache e farli raffreddare. Tenere la torta in frigo per almeno due ore prima di decorare con i lamponi e ciuffetti di panna.

Guarnire con granella di pistacchi.

 

 

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!