Melanzane a barchetta ripiene di pomodori freschi

Melanzane grigliate. A casa mia d'estate sono molto richieste insieme alle insalate di pomodori. Ma tutti i giorni? Che noia! 

Stessi ingredienti, stesse cotture, sì, ma lo sapete che cerco sempre di dare una veste diversa. Diciamo che studio sempre alternative per poter "vestirle a festa" i miei piatti, perché siano adeguati anche in caso di amici a cena, o di un buffet.

Ho pensato di preparare delle melanzane a barchetta: si incidono con tagli diagonali, si condiscono e si mettono in forno, e sono pronte in breve tempo.

La cosa bella è che poi possono diventare dei bellissimi contenitori per l’insalata di lenticchie o per un buon piatto di pasta o qualsiasi altra preparazione che includa le melanzane, come il mio ragout di verdure.

Oggi le ho riempite di pomodori, carnosi e maturi. Buonissimi! Se volete prepararli in anticipo vi consiglio di cuocere le melanzane e preparare l’insalata di pomodori (salandola all’ultimo minuto). Farcite e disponete nel piatto di portata solo prima di servire. 

PS. una volta svuotate le melanzane, la polpa frullata con olio un pò di sale ed origano, può essere un'ottima salsa per verdure crude o chips oppure essere il condimento per una buona pasta!

Happy cooking!

Ingredienti 

4 melanzane nere, di media dimensione (circa 800 g)

800 g di pomodorini 

1 cipollotto (il più piccolo possibile)

2 peperoncini dolci verdi (friarelli)

1 costa interna di sedano 

1 spicchio d’aglio

2 filetti di acciuga

1 peperoncino piccante (facoltativo)

1 mazzetto di basilico

olio extravergine d' oliva 

sale

pepe

Procedimento 

Per le barchette di melanzane: tagliarle a metà, tenendo il loro picciolo, e incidere a griglia la polpa con la punta di un coltello. Pennellare la superficie con dell’olio, salarle, poggiarle, con il taglio verso il basso, su una placca coperta con carta da forno leggermente unta di olio e infornate a 180 °C per circa 30′.

Mentre cuociono le melanzane, affettare sottilmente il cipollotto, compresa un po’ di parte verde, tagliare a pezzetti i peperoncini, privati dei semi, togliere i filamenti alla costa di sedano, tagliare in piccoli pezzi. Unire anche del peperoncino piccante fresco, se gradito.

Tagliare i pomodorinia metà o in quarti, trasferirli in una ciotola, unire cipollotto, peperoncini, sedano, lo spicchio d’aglio tagliato a metà (da rimuovere successivamente) condirli con sale, pepe, qualche cucchiaio di olio, abbondante basilico, ed i filetti di acciughe schiacciati.

Quando le melanzane saranno cotte, disporle nel piatto di portata, capovolte.

Distribuite nelle barchette i pomodori preparati e servire.

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!