Minestra di riso al pomodoro

Chissà perché, arriva l’estate e in molte case si smette di preparare minestre. In casa mia no di certo!

Ritengo che almeno una volta alla settimana si può, anzi si deve, un pasto leggero sano, ricco di vitamine e sali minerali che in questa stagione sono importantissimi. È insegnamento della mia nonna. Le nonne si sa hanno sempre avuto tanta saggezza!

Questa è una delle minestre che lei preparava d'estate. Ricordo che spesso metteva nel brodo o durante la cottura del riso un pezzo di crosta di formaggio, opportunamente lavato. Cosa che oggi non facciamo più perché ci hanno detto che quella crosta è troppo ricca di colesterolo e che non fa bene... ma lei che non utilizzava dadi da brodo ha sempre messo quell'avanzo di cucina per insaporire i brodi... 

Rispetto a lei, ho cambiato i tempi di cottura con le moderne attrezzature perché utilizzo la pentola a pressione (5-7 minuti dal primo fischio). Mi raccomando, il riso va tenuto ben al dente perché è' una minestra che non va servita bollente (intiepidendo continua a cuocere) e deve mantenere il suo buon sapore di pomodoro fresco unito a tanto, tanto basilico.

Il risultato cambierà completamente con la qualità dei pomodori utilizzato. Dovrebbero essere il più possibile maturi, carnosi e succosi, in modo da farli diventare davvero i protagonisti del piatto.

Happy cooking!

Ingredienti

250 g di riso arborio

1 costa di sedano (parte interna) con le foglie

½ cipolla

2.2 Kg di pomodori maturi

300 ml di Brodo vegetale leggero

Parmigiano Grattugiato

Basilico fresco

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

Procedimento

Tritare finemente il sedano e la cipolla, metterli in un pentolino con 3 cucchiai d’olio e fare cuocere per 10 minuti a fiamma molto bassa (oppure in un barattolo di vetro, 1 minuto e mezzo di cottura al microonde).

Spelare i pomodori, privarli dei semi, frullarli.

In una pentola scaldare i pomodori frullati (1 ½  L circa), scaldarli in una pentola.

Trasferire il soffritto in un tegame, aggiungere il riso ed una manciata di basilico ben sminuzzato. Mescolare per 1 minuto, salare, unire la passata di pomodori, cuocere il riso per circa 13 minuti (il tempo di cottura è variabile) , controllare la sapidità. Spegnere il fuoco, unire 3 cucchiai di parmigiano, aggiungere del brodo vegetale freddo a piacimento per rendere il piatto sufficientemente brodoso.

Fare intiepidire e servire con abbondante basilico e un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!