Peperoni alla “frizzola”

La frizzola, conosciuta anche come lionese, è quella padella di ferro che un tempo faceva parte del corredo di ogni cucina. Nera, riposta sempre un po’ unta, avvolta nei fogli di giornale, mia nonna la utilizzava di frequente.

In primis per le fritture, con la stessa ci soffriggeva le verdure, ci rosolava pezzetti di carne, e ci scaldava la pasta del giorno prima. Era proprio quella padella dai mille usi, che insieme al fuoco governato con gran maestria,  conferiva ai maccheroni alla chitarra quella crosticina così appetitosa e appena arrivavano a tavola, fumanti, tutti iniziavano a contendersi le parti più croccanti…. E sempre la stessa padella si utilizzava per le frittate e per quelle patate che nonna spesso cuoceva con il sugo degli arrosti o con un pezzetto di pancetta…

Gesti, profumi e sapori misti a ricordi, quella padella per me è molto più di uno strumento di cucina. Ne ho una che uso raramente, ogni tanto la ritiro fuori perché averla in mano riporta vive le immagini di un po’ di tempo fa.  Uso più di frequente quella antiaderente che  se ci fa cuocere tutto con meno condimento, forse un po’ di poesia l’ha portata via… 

Sono tornata alla frizzola per cuocere i peperoni, soffritti lentamente,  li ho trovati di una bontà unica. Ho davvero riscoperto certi sapori....

Ps. per la manutenzione di una padella di ferro: non va mai lavata con l’acqua, né tantomeno con sapone. Si rimuove l’unto con carta assorbente, (meglio farlo quando la padella è ancora tiepida). Eventuali residui alimentari possono esseri eliminati con l’aiuto di un cucchiaio o una spatola, e poi si sparge del sale (sottile e grosso), si strofina utilizzando un pezzo di carta assorbente, a questo punto la padella è pulita, la si unge, con pochissimo olio, e la si ripone avvolta con della carta assorbente. In questo modo la padella non sarà intaccata dalla ruggine.

Happy cooking!

Ingredienti

4 peperoni lunghi rossi 

2 spicchi di aglio rosso

Olio extravergine di oliva

Sale fino

Basilico (ho utilizzato il basilico rosso, con i suoi fiori)

Procedimento

Pulire i peperoni, eliminare semi e filamenti, tagliarli a pezzi di 3x6 cm.

Nella padella mettere 4 cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, scaldare bene ed unire i peperoni.

Far cuocere i peperoni a fiamma moderata, rigirandoli spesso, a cottura ultimata (circa 15 minuti, a seconda del proprio gusto), salare e profumare con foglie e fiori di basilico.

 

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!