Polpettone arrotolato con zucchine

In fondo un polpettone lo sappiamo preparare tutti, ma voglio aiutarvi a rendere un piatto speciale, sontuoso, spettacolare un piatto semplice, a volte ingiustamente ritenuto banale.

Ho cambiato la forma, l'ho arrotolato e farcito con zucchine (potrete sostituirle anche con le melanzane, sempre arrostite, oppure con dei peperoni arrostiti), essendo molto neutre, incontrano il favore anche dei più piccoli.

Giocate con le salse d'accompagnamento: di basilico (frullato con olio, mandorle, un po di grana), di pomodoro fresco, oppure di limoni (la polpa, frullata con pistacchi e olio). 

Infine, la presentazione. Renderlo più elegante sarà davvero una passeggiata! Procuratevi dei fori di zucca, li allargate, li disponete sul polpettone quando è ancora caldo.

Ps. io di solito ne preparo due: uno lo servo subito, un altro lo tengo in freezer per i momenti di emergenza, ossia quando il caldo diventa intollerabile e non si ha certo voglia di entrare in cucina!

Happy cooking!

Ingredienti

Per due polpettoni da 4 persone o uno grande

500 g di carne macinata di vitellone

1 patata di medie dimensioni, cotta e schiacciata

2 uova

50 g di Grana, grattugiato

300 g di zucchine

200 g di scamorza, tritata

1 mazzetto di basilico

Olio extra vergine d’oliva

Sale

20 fiori di zucchine

Procedimento

Affettare sottilmente le zucchine e grigliarle, cuocendole in entrambi i lati per 2 minuti circa, su una bistecchiera o una padella  antiaderente.

Condirle con poco olio, un po’ di sale, delle foglie di basilico, uno spicchio d’aglio tagliato sottilmente e, volendo, un pezzetto di peperoncino.

Impastare la carne con le patate, le uova, il formaggio.

Bagnare e strizzare un foglio di carta forno, e stenderlo sul piano da lavoro. Disporvi la carne, poggiarvi sopra un altro foglio di carta forno e stendere con il mattarello per ottenere un rettangolo. Eliminare il secondo foglio di carta, allinearvi le zucchine, delle foglie di basilico e la scamorza.

Arrotolare il polpettone, avvolgerlo nella carta e chiudere bene i lembi con spago da cucina.

Scaldare il forno a 180°C.

Rosolare il polpettone con la carta in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti.

Quando ben rosolata in ugni lato, trasferire il polpettone in forno e cuocere per circa 30 minuti.

Aprire la carta, disporvi qualche foglia di basilico e riavvolgere nella carta.

Fare intiepidire prima di tagliare e servire.

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!