Torte salate

Torta rustica (di grano carosella) con ricotta e salame

Sembra che il grano carosella fosse coltivato già dai Romani soprattutto nelle fattorie agricole del cilentano, nel tempo la coltivazione si era diffusa anche in altre aree, arrivando anche in Abruzzo. E' un grano tenero, ma con alcune caratteristiche che lo fanno avvicinare a quello di grano duro. L’ho utilizzato per diverse preparazioni, anche per questa torta salata il cui impasto ha un pizzico di zucchero che è piacevole contrasto al salame 

Torta rustica (di grano carosella) con ricotta e salame

Pizza rustica di ricotta 2

Un tempo  (neanche poi molto lontano) le pizze (o torte) rustiche erano così. L’avvento dello zucchero che all’inizio era preziosissimo e quindi molto caro portò ad un’ostentazione del suo uso da parte di chi poteva permetterselo. E le croste dei timballi, piatti non di certo "poveri" (quello descritto nel libro Il Gattopardo ne è un esempio) spesso erano fatti con una pasta frolla dolce o meglio semidolce, detta anche mezza frolla.


Pizza rustica di ricotta 2

Crostata di pomodori con olive e alici

Aspettando che arrivi la vera estate, che per il momento sembra averci fatto solo un occhiolino....

Prima di partire per il fine settimana (Londra, eccomi!), pensando di dover lasciare qualcosa di pronto per i ragazzi, avevo preparato questa crostata di pomodori, Lele l'ha fotografata e mi ha inviato la foto così stasera vi passo la ricetta. La troverete sulla rivista Cucina Moderna di Luglio!

Crostata di pomodori con olive e alici