crostate

Pizza di ricotta (dolce)

Il nome evoca Napoli, i suoi vicoli, la sua pizza, quella con la pummarola, la mozzarella e il profmo di basilico… Ma non si tratta di quella pizza, lo stesso termine, in alcune parti Italia (Centro-Sud) può assumere significati ben diversi da quelli che immaginiamo. E' un vero e proprio dolce!

Pizza di ricotta (dolce)

Tartelletta con crema alla pera e cioccolato (senza lattosio)

La mia mente vola già verso il Natale. Son qui che riordino le idee per le prossime lezioni a tema, sto pensando ai dolci della tradizione che preparerò per un progetto nuovo di cui vi parlerò al più presto… Sto provando e riprovando delle preparazioni per i sempre più numerosi intolleranti e allergici ed ho pensato a qualcosa di buono (e bello) per chi vuole o deve eliminare il latte e suoi derivati.

In molti dolci il burro può essere sostituito con un buon olio extra vergine d'oliva, mentre in alcune preparazioni infusi speziati, succhi di frutta, spremute di agrumi possono supplire alla funzione del latte. Di sicuro la qualità degli ingredienti utilizzati determina il buon risultato, ma è importante anche imparare a bilanciare la quantità di zucchero da adoperare.

Tartelletta con crema alla pera e cioccolato (senza lattosio)

Crostata di semolino con amarene

Ho aperto il primo barattolo di amarene preparate a giugno e tenute al sole per 40 giorni. Buonissime! Ne vado letteralmente pazza e non possono mai mancare nella mia dispensa.

Qualche amarena sullo zabaione o sulla crema pasticcera o nella creme brulè... e il dolce da semplice diventa sontuoso. I miei ventagli gelato con panna e amarene sbalordiscono sempre le mie amiche per sapore e soprattutto per facilità.

Crostata di semolino con amarene

Crostata di ricotta al cioccolato con nocciole

Oggi è il compleanno di mio figlio, Lele.  E data la sua passione per il cioccolato, per festeggiarlo al meglio, bisogna preparargli qualcosa di super cioccolatoso!

In casa mia gli amanti del cioccolato erano mio fratello Giampiero (più grande di me di 1 anno) e mia sorella Daniela (5 anni più piccola di me), nati lo stesso giorno ma a distanza di 6 anni (forse le loro preferenze e la loro somiglianza hanno qualcosa a che fare con il segno zodiacale?).

Crostata di ricotta al cioccolato con nocciole

Crostata di mele con zenzero e cannella

Amanti dello zenzero e cannella, voi sì che sarete inebriati da questi profumi, e quando anche le papille gustative richiameranno la vostra attenzione attraverso l'acquolina che percepirete in bocca, non restarà che concedersi una buona cioccolata, un tè o una tisana, accomodarsi sul divano, ascoltare della buona musica e godersi una fetta di questa crostata...

Crostata di mele con zenzero e cannella

Crostata al cioccolato con marron glacé e salsa di cachi

Preparatevi, questa è una crostata davvero irresistibile. Come potete notare uso poco zucchero, proprio per poter gustare in pieno il sapore di un buon cioccolato (di qualità) unito ai marron glacé. La salsa di cachi completa splendidamente il dolce.

Crostata al cioccolato con marron glacé e salsa di cachi

Torta Bocconotto

ll bocconotto castellino, ossia di Castel Frentano, in provincia di Chieti, a pochi kilometri da Lanciano. è stato riconosciuto come IGP, ed è un pasticciottp di pastafrolla di forma tronconica rovesciata, al suo interno una crema di cioccolato e mandorle, con profumo di cannella…

Torta Bocconotto

Crostata di crema con pesche ripiene

Anno 2000. Vivevo a New York, mi chiesero di tenere una lezione presso l’allora Italian Culinary Center di Manhattan. Volevo una preparazione che includesse le pesche perché era la stagione giusta. Farcite? Con gelato? Mah... mi sembrava di proporre qualcosa di troppo semplice, e l’aggiunta del gelato sarebbe stata un po’ scontata. Così pensai ad una crostata, e fu esattamente questa!

Crostata di crema con pesche ripiene