cucina vegetariana

Schiacciata di ceci al rosmarino

A Genova la chiamano farinata, mentre a Pisa è la cecìna, dalle parti di Alessandria è nota come bellecauda, mentre in Sardegna il termine più comune è fainè. La base è la stessa, farina di ceci, acqua, un pizzico di sale e poi qualche altro ingrediente per caratterizzarla e personalizzarla. Olio extra vergine d’oliva, in primis, sale, e poi rosmarino, come nel mio caso, ma c’è chi unisce cipolle o cipollotti, carciofi, acciughe o salsicce. Ero indecisa sul nome da adottare, poiché le mie origini non sono nei citati luoghi, allora la chiamo schiacciata e così non scontento nessuno!

Schiacciata di ceci al rosmarino

Zuppa di lenticchie con zucca, broccolo romanesco e cime di rapa

Ahhh le mie amate zuppe... quando fuori fa freddo e rientri a casa infreddolita e stanca... Un'altra con le lenticchie, ma ho cambiato verdure, un mix molto buono. Un piatto completo e davvero salutare!

Zuppa di lenticchie con zucca, broccolo romanesco e cime di rapa

Vellutata di asparagi con polpettine di pecorino

Ho comprato gli asparagi, volevo prepararci una pasta, poi ho optato per una vellutata. Ho unito delle polpettine di formaggio pecorino. Sono le “nostre” (abruzzesi) pallotte cac’e ove, che tradizionalmente, una volta fritte, vengono rimesse nella salsa di pomodoro....

Vellutata di asparagi con polpettine di pecorino

Minestra di riso integrale, porro, patate e gambi di carciofi

Se la domenica è il giorno della famiglia insieme intorno alla tavola imbandita, del manicaretto fatto con più cura, del dolce di casa (o delle pastarelle della pasticceria preferita), il lunedì si sta a stecchetto, con una buona minestra depurativa.

Minestra di riso integrale, porro, patate e gambi di carciofi

Zuppa di lenticchie con cicoria e dadini di pane

Eh già, finite le feste, tocca pensare maggiormente alle minestre (fa anche rima!), un po’ meno a dolci e dolcetti, e un po’ più a sani manicaretti! O per lo meno, dolcetti e manicaretti sì, ma adesso li alleggeriamo e ragioniamo attentamente quando facciamo la spesa e pensiamo a cosa preparare per noi, per i nostri cari.

Zuppa di lenticchie con cicoria e dadini di pane