Zucchine ripiene

I ripieni, che bontà. Che siano di magro, di carne o di pesce, sono sempre un qualcosa di goloso he piace molto a tutti, grandi e piccoli.

Ho preso delle zucchine tonde (che io in verità utilizzo più per decorazioni floreali che in cucina), le ho sbollentate poi farcite con un misto di patate, ricotta, pesto di basilico e via in forno. Quick and easy, come piace a noi, vero?

Buone calde ma altrettanto a temperatura ambiente. Perfette da preparare in anticipo!

Happy cooking!

Ingredienti

4 zucchine tonde

2 Patate di media grandezza

1 cipolla fresca

200 g di ricotta di pecora (o vaccina), scolata, passata al setaccio

50 g di pecorino grattugiato (o Parmigiano)

2 cucchiai di pesto genovese

2 uova

Sale

Pepe

Olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Lessare le patate con la loro buccia. Sbucciarle e schiacciarle grossolanamente.

Tagliare la calotta superiore delle zucchine, svuotarle, lasciando un bordo di 1 cm. Immergerle in acqua bollente per 5 minuti. Scolarle.

Scaldare il forno a 180°C.

Tritare la cipolla e farla cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, unire la polpa della zucchine tagliata in pezzi molto piccoli, successivamente unire le patate. Salare, pepare, completare la cottura.

Trasferire in una ciotola. Fare raffreddare.

Unire la ricotta, il pecorino, il pesto, le uova leggermente battute.

Riempire le zucchine con il composto.

Disporre in una teglia unta con dell’olio, cuocere in forno per circa 30 minuti.

Insegnante di cucina, in Italia e all’estero. Organizzo piccoli e grandi eventi, amo ricevere amici a casa, per me ogni singolo giorno è speciale, e mi piace rendere sontuoso anche il piatto più semplice. Amo i colori, e non potrei mai fare a meno dei fiori. Adoro viaggiare, andare per negozi e mercati alla ricerca di accessori per la casa e le mie tavole. Colleziono piatti, tazze, tessuti, biancheria e… libri di cucina!